Tres ingredientes. Nada de marinadas, rubs secretos ni una ceremonia de catorce pasos.
Este asado de tira parte con ventaja: el ahumado en frío ya le dio profundidad y carácter. Sólo necesita una cocción suave, una buena costra y un baño final de mantequilla con romero. Simple, contundente y peligrosamente fácil de repetir.
Ojo con la sal: nuestro asado de tira ahumado en frío ya viene sazonado. No agregues más antes de probarlo.
Ficha rápida
- Porciones: 2–3
- Tiempo total: aproximadamente 1½–2 horas
- Temperatura de cocción: 150 °C
- Temperatura interna final: 72–75 °C
- Nivel: muy fácil
Ingredientes
- 1 asado de tira ahumado en frío Ecos de Humo, aproximadamente 700 g
- 60 g de mantequilla artesanal
- 2 ramitas pequeñas de romero fresco
Materiales
- Horno o parrilla con tapa
- Rejilla
- Bandeja recolectora
- Papel aluminio o papel para hornear
- Sartén amplia, idealmente de hierro
- Termómetro de cocina
- Cuchara grande
- Pinzas
Preparación, paso a paso
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Descongela completamente.
Descongela el asado de tira en el refrigerador y sácalo unos 20–30 minutos antes de cocinar. Retira el envase y seca muy bien toda la superficie con papel absorbente. Una superficie seca forma una costra mucho mejor. -
Precalienta a 150 °C.
Enciende el horno a 150 °C. Si usas parrilla, trabaja a fuego medio-bajo, con calor indirecto y la tapa cerrada. -
Prepara la bandeja recolectora.
Cubre una bandeja con papel aluminio o papel para hornear y colócala debajo de la rejilla. Su trabajo es recoger los jugos y, de paso, evitarte una pequeña tragedia de limpieza. -
Cocina con los huesos hacia abajo.
Coloca el asado de tira directamente sobre la rejilla, con los huesos hacia abajo y la bandeja debajo. Cocina suavemente hasta alcanzar 68–70 °C en la parte más gruesa de la carne.
Empieza a revisar la temperatura después de unos 50–60 minutos. Dependiendo del grosor, del horno y de cuán fría estaba la carne, puede tardar entre 60 y 100 minutos.
Importante: no apoyes la punta del termómetro contra el hueso, porque obtendrás una lectura engañosa.
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Calienta muy bien la sartén.
Pon una sartén amplia a fuego alto, sin aceite. Cuando esté bien caliente, coloca el asado con el lado de la carne hacia abajo y déjalo quieto durante 2–3 minutos, hasta formar una costra profunda. -
Dora los costados.
Con ayuda de las pinzas, apoya cada costado sobre la sartén. Los lados más anchos pueden necesitar 1–2 minutos; los extremos más pequeños, apenas 30–60 segundos. -
Mantequilla y romero.
Baja el fuego a medio y espera unos segundos para que la sartén pierda el calor más agresivo. Agrega la mantequilla y las dos ramitas de romero.
Cuando la mantequilla comience a espumar, inclina levemente la sartén y baña constantemente la carne con una cuchara durante 2–3 minutos. También puedes incorporar una o dos cucharadas de los jugos recogidos en la bandeja.
Retira cuando la carne alcance una temperatura interna final de 72–75 °C.
- Reposo —si puedes resistir.
Deja reposar durante 10 minutos. Idealmente, mantenlo alrededor de 55–60 °C, sin encerrarlo herméticamente para no ablandar la costra.
Opciones domésticas:
- Plato precalentado y papel aluminio colocado de forma suelta.
- Microondas apagado, usado solamente como pequeña cámara aislada.
- Cooler pequeño o bolso térmico, con la fuente envuelta en una toalla.
- Horno apagado, pero sólo después de que haya bajado considerablemente de temperatura.
No lo devuelvas al horno todavía caliente a 150 °C: seguirá cocinándose y puede pasarse.
- Sirve caliente.
Corta entre los huesos y termina con una cucharada de la mantequilla dorada y los jugos de la sartén. No necesita mucho más.
Por qué funciona
La cocción suave lleva el interior al punto deseado sin castigar la superficie. El sellado final construye la costra que el horno no puede entregar por sí solo, mientras que la mantequilla redondea el ahumado y el romero aporta frescor aromático sin esconder el sabor de la carne.
Dos acompañamientos que le quedan ridículamente bien
Papas asadas + chimichurri
Papas doradas y crujientes para recoger los jugos, con un chimichurri fresco y ácido que corta la grasa. Es la alternativa más parrillera y probablemente la más irresistible.
Puré ligeramente ahumado + ensalada de cebolla y pimentón
Un puré cremoso con un ahumado suave, acompañado de cebolla y pimentón aliñados con vinagre. Mantén el puré delicado: el protagonista ahumado sigue siendo el asado de tira.
Tres errores fáciles de evitar
- Llevarlo a 75 °C antes de sellar: la sartén y la mantequilla seguirán subiendo la temperatura.
- Agregar la mantequilla con la sartén al máximo: se quemará antes de que puedas bañar la carne.
- Cortar inmediatamente: esos diez minutos de reposo ayudan a conservar los jugos dentro de la carne.
