Oferta HORECA

RESTAURANTES · HOTELES · CATERING · TIENDAS GOURMET

Humo consistente.
Control total del chef.

Carnes crudas, curadas y ahumadas en frío para incorporar el humo como ingrediente.
Tú defines la cocción, el punto y la terminación.

Humo natural de maderas seleccionadas.
Curado con sal de mina y nitritos.

EL HUMO COMO INGREDIENTE

Tu cocina pone el fuego.
Nosotros ponemos el humo.

Incorpora un perfil de ahumado a tu carta sin operar un sistema propio. Trabajamos el corte y el humo; tu equipo decide cómo llevarlos al plato.

Sabor sin un nuevo proceso

Recibe el producto ahumado en frío y aplica tu técnica de preparación.

Control total del chef

Un punto de partida para parrilla, plancha, horno o sous-vide, con libertad para salsas y terminaciones.

Perfil para cada corte

Ajustamos el humo según estructura, grasa y aplicación, utilizando maderas con distintos perfiles.

Qué es el ahumado en frío

Aporta humo.
La cocción sigue en tus manos.

Compramos la carne cruda, la preparamos con una formulación controlada de sal y la exponemos al humo a baja temperatura para incorporar aroma y sabor sin cocinarla.

Ahumado en Frío Ecos de Humo

Proceso de ahumado a menos de 15 °C, según nuestra especificación.
El producto permanece crudo y contiene sal al 1.8% de peso.
El perfil de humo forma parte del ingrediente.
El chef realiza la cocción y define el resultado final.

Ahumado en Caliente Tradicional

El producto recibe humo y calor.
La cocción ocurre durante el ahumado.
El proceso define el punto de cocción.
La terminación parte de un producto ya cocinado.

El ahumado en frío no cocina el producto. Requiere cocción antes de consumir.

Calidad y seguridad sin atajos

Procesos cuidados, criterio técnico y atención obsesiva al detalle.

Consistencia lote a lote

Buscamos resultados estables para que tu experiencia y la de tus clientes se repita.

Desarrollo a medida

Adaptamos productos, perfiles de humo y aplicaciones según tus necesidades

Trazabilidad y documentación

Trabajamos con especificaciones claras para dar mayor confianza y respaldo

Agendemos

Te ofrecemos una degustación sin costo.
Cuéntanos qué necesitas y conversemos cómo podemos desarrollar una solución para tu cocina, carta o proyecto.

Llena todos los campos y envía tu mensaje incluyendo el nombre de tu negocio, sitio web y/o redes sociales. Te responderemos a la brevedad posible.