Esta guía básica te ayudará a preparar tus bifes ahumados en frío, garantizando un resultado delicioso y tierno.
Descongelado
Hay dos métodos para descongelar los filetes congelados:
- Consumo inmediato: Sumerge la bolsa sellada en agua tibia (máximo 40°C) unos 20 minutos hasta que el bife esté completamente descongelado. Debes preparar el bife una vez descongelado de este modo. Una vez cocido, puedes mantenerlo en el refrigerador no más de 3 días.
- Descongelación durante la noche: Deja el bife en su bolsa sellada en el refrigerador durante la noche para que se descongele lentamente. Una vez descongelado de este modo, puedes mantenerlo en el refrigerador hasta 48 horas antes de cocinar.
Preparando el sartén
Antes de cocinar, prepara una sartén con mantequilla.
- Coloca un sartén (idealmente de hierro fundido) sobre el quemador a fuego medio-alto.
- Añade una o dos cucharadas de mantequilla a la sartén y deja que se derrita y cubra la superficie.
Sellado
Sellar es fundamental para desarrollar una corteza deliciosa en el bife.
- Una vez que la mantequilla se haya derretido y la sartén esté caliente, coloca el filete descongelado en la sartén.
- Dora cada lado del filete durante 2 a 3 minutos o hasta que se forme una costra dorada por todos los lados.
Cocción
Después de dorarlo, tendrás que cocinarlo hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- Reduce el fuego a medio.
- Continúa cocinando el filete durante 3 a 5 minutos más por lado, o hasta que alcance la temperatura interna deseada. Dale vueltas cuantas veces sea necesario.
- Utiliza un termómetro para carne para comprobar la temperatura interna.
- Retira el bife del sartén y déjalo en una tabla de cortar.
Cocción |
Temperatura interna |
Tiempo mínimo para pasteurización* |
|---|---|---|
Crudo (no recomendado) |
49-52 °C |
1 hr |
Medio crudo |
54-57 °C |
15 min |
Medio |
60-63 °C |
4 min |
Medio-bien |
66-68 °C |
1 min |
Bien hecho |
71 °C+ |
20 segs |
*Valores referenciales para asegurar pasteurización del bife completo, el punto exacto varía según el método de preparación, el medio y temperatura ambiental. Referirse a la sección IMPORTANTE para más detalles sobre por qué debemos mostrar estos valores.
Servicio
Deja reposar el bife durante 3 a 5 minutos antes de servir.
- Cubre el filete sin apretar con papel de aluminio durante el período de reposo.
- Corta el filete en sentido contrario a las fibras.
- Sirve inmediatamente y disfruta.
